Le Rou Jia Mo: Un Sandwich Traditionnel aux Saveurs Succulentes et à la Texture Irrésistiblement Croustillante!

Le Rou Jia Mo, littéralement “pain à la viande”, est un incontournable de Yuncheng, une ville située dans la province du Shanxi en Chine. Il s’agit d’un plat simple mais délicieux, composé d’une pita plate et croustillante remplie de morceaux tendres de porc braisé.

Histoire et Origine:

Le Rou Jia Mo a une histoire riche remontant à la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C.). Selon la légende, il aurait été créé par un boucher du nom de Liu Yunsheng qui, souhaitant offrir un repas copieux aux voyageurs affamés, a eu l’idée d’enrober du porc braisé dans une pita moelleuse et croustillante.

Au fil des siècles, le Rou Jia Mo est devenu un symbole culinaire de Yuncheng, savouré par les locaux et les visiteurs de passage.

Ingrédients Principaux:

La magie du Rou Jia Mo réside dans la simplicité de ses ingrédients :

• Le Pain (Mo):

  • Traditionnellement cuit au four à bois, le pain du Rou Jia Mo est épais, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Sa texture particulière permet d’absorber les jus savoureux de la viande braisée sans se détremper.

• La Viande (Rou):

  • Le porc est généralement utilisé, coupé en morceaux juteux et parfumés. Il est cuit longuement dans un mélange de épices qui lui confèrent une saveur unique:
    • Gingembre frais
    • Ail
    • Anis étoilé

• Les Condiments:

  • Pour compléter cette symphonie gustative, le Rou Jia Mo peut être agrémenté de condiments tels que:
    • Piment rouge en poudre pour ajouter une touche épicée.
    • coriandre fraîche hachée pour apporter un parfum herbacé.
    • Sauce soja salée et sucrée pour relever les saveurs.

La Préparation:

La confection du Rou Jia Mo est un art qui se transmet de génération en génération à Yuncheng. Voici les étapes clés :

1. Préparer le Pain (Mo): La pâte à pain est pétrissée avec soin, puis façonnée en pains épais et ronds avant d’être cuite au four à bois, ce qui donne sa texture croustillante emblématique.

2. Braiser la Viande (Rou): Les morceaux de porc sont marinés dans un mélange d’épices traditionnelles pendant plusieurs heures, puis braisés à feu doux pendant une longue durée, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux.

3. Assembler le Rou Jia Mo: Une fois la viande cuite, elle est déchiquetée et placée généreusement dans le pain croustillant. Les condiments sont ajoutés au gré des goûts pour créer un sandwich unique.

Déguster le Rou Jia Mo :

Le Rou Jia Mo se savoure idéalement chaud, en dégustant chaque bouchée. La texture croustillante du pain contraste avec la viande tendre et juteuse, tandis que les épices et les condiments ajoutent une explosion de saveurs à chaque morsure.

Variantes: Bien que le porc soit l’ingrédient traditionnel, il existe des variantes du Rou Jia Mo avec du poulet braisé, du bœuf ou même de la végétarien (avec du tofu épicé).

Le Rou Jia Mo: Un Trésor Culinaire à Découvrir

Si vous avez l’occasion de visiter Yuncheng, n’hésitez pas à goûter au Rou Jia Mo. Ce plat simple mais délicieux vous transportera dans un univers de saveurs uniques et traditionnelles. Préparez-vous à une expérience gustative inoubliable !